Chen Hui Yi

Чэнь Хуэй И выросла в Чаочжоу, где утренний туман над рекой Ханьцзян доносил запах обжариваемого dān cōng через двор ее бабушки. Однако ее чайное образование пошло иным путем. В семнадцать лет она отправилась на север, в Фудин (провинция Фуцзянь), на практику, которая должна была продлиться шесть недель в небольшой мастерской báichá в поселке Дяньтоу, — но осталась там на четыре года. Там она обучалась под руководством У Цзяньли, мастера третьего поколения по завяливанию, который научил ее различать rì guāng wěi diāo (солнечное завяливание) и fù shì wěi diāo (комбинированное завяливание) по звуку, который издают листья при перекладывании на бамбуковых подносах shuǐ shāi. Этот тактильный, погодозависимый подход стал основой ее практики.

В 2011 году Чэнь вернулась в Гуандун и выстроила свою рабочую жизнь вдоль треугольника, который сохраняет и сегодня: сады Фудина на высоте более 600 м в горах Таймушань для Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) и Bái Mǔ Dān (白牡丹), район Цзингу в Юньнани для yuè guāng bái (月光白, лунный белый) из крупнолистового сырья Camellia sinensis var. assamica, и собственный небольшой погреб в Чаочжоу, где с 2013 года она выдерживает прессованные блины shòu méi (寿眉). Погреб контролируется согласно рекомендациям хранения GB/T 22291-2017 — верхний предел 25 °C, относительная влажность между 55 и 65 процентами — и теперь хранит винтажи одиннадцати последовательных урожаев. Ее заметки о прессовках из Фудина 2014 и 2016 годов служат исходным материалом для большинства ее текстов о выдержанном белом чае.

На puerh.app ее работа находится на пересечении, где коллекционеры shēng пуэра начинают интересоваться другими чаями, способными к выдержке. К ней обращается редакция, когда нужен взгляд в долгую перспективу на химию сухого хранения, на поведение целлюлозы и полифенолов в течение десятилетия, на то, почему блин shòu méi 2008 года и shēng из Иу 2008 года так по-разному реагируют на влажность. Читатели найдут ее материалы в руководстве по хранению и сравнительных статьях о лунном белом и молодом shēng — областях, где две категории имеют общий словарь, но разную химию.

Ее визитной карточкой в созвездии является учебная программа по белому чаю на tea.school, которую она переписала в 2022 году вокруг трех архетипов завяливания вместо прежней градационной схемы. Она также выступает экспертом по белому, зеленому и желтому чаю в shop.thetea.app, где ее дегустационные заметки сопровождают каждый релиз, и консультирует по вопросам идентификации выдержанного белого чая, поступающим через tea.doctor. Время от времени она выезжает на маршруты tea.travel, ведя небольшие группы по садам Таймушань в конце марта, приурочивая поездки к первому сбору почек yín zhēn.

Чэнь пишет в тоне, предполагающем, что читатель уже выпил чай однажды и хочет понять, что он почувствовал. Она предпочитает структурное описание — набор листа, глубина завяливания, градиент влажности — вкусовой метафоре, хотя уступает последней, когда чай действительно этого требует. Ее северогуандунское воспитание сказывается главным образом в терпении к долгим завариваниям и настойчивом убеждении, что серьезный белый чай, как и серьезная сессия gōng fū chá, вознаграждает того, кто готов дождаться третьего или четвертого пролива, прежде чем составить мнение.