Fang Ting

Фан Тин пришла к пуэру окольным путём — через улун и необычную перспективу северянки, научившейся пробовать южный лист. Она выросла в Синьяне, провинция Хэнань, где её семья держала небольшой участок на нижних склонах района Шихэ и каждую весну обрабатывала Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖). Именно бабушка научила её, что shā qīng (杀青) — не шаг, а решение, — что момент, когда ты отдаёшь лист огню, и есть выбор того, какой чай ты создаёшь. Этот ранний урок стал сквозной линией всей её карьеры и лежит в основе её эссе о shā qīng для пуэра и зелёного чая, где она прослеживает, как одни и те же свежие листья необратимо расходятся в первые девяносто секунд обработки.

После получения диплома по пищевым наукам в Хэнаньском сельскохозяйственном университете Фан Тин четыре года стажировалась у Лю Вэньсиня в кооперативе Tieguanyin в Аньси, затем ещё два сезона провела в Фэнхуане, работая с обжарщиками Dancong. Этот обходной маневр через улун — то, что ярче всего отличает её вкус. К пуэру она подходит так, как дегустатор улуна анализирует обжарку, — прислушиваясь к связи между зрелостью листа, памятью огня и временем выдержки. Когда в 2014 году она начала приезжать в Юньнань — сначала в Иу, а позже в Булан и Мэнку, — она привезла с собой эту рамку. Она откровенна в том, что происхождение из Хэнани, а не Юньнани, сделало её медленным учеником терруара gǔshù (古树), но это же привило ей трезвость в оценке. Она доверяет каппингу, а не историям о происхождении.

Её фирменным вкладом в Teamotea стал межкатегорийный протокол каппинга, используемый внутри компании закупщиками shop.thetea.app и shop.puerh.app, — семнадцатипунктный сравнительный лист, оценивающий зелёный чай, улун и молодой shēng по одним и тем же осям: восстановление горечи, спад вяжущести и ароматический шлейф. Именно этот протокол сделал её естественным автором статьи puerh.app о huángpiàn (黄片) — жёлтых листах, которые фабрики долгое время отбраковывали. Её аргумент в той работе — что huángpiàn заслуживает собственной шкалы оценки, а не статуса снижения качества по сравнению с почко-листовыми категориями, — был принят двумя производителями, представленными в нашем индексе производителей.

Фан Тин преподаёт путь улуна и введение в пуэр в tea.school, а также пишет диагностические колонки для tea.doctor, когда читатели присылают образцы с неопознанными посторонними нотами. Она необычайно хорошо различает характер влажного хранения и подлинную выдержанную сладость — навык, который она приписывает поездке 2017 года на склад в Гуандуне, где она вслепую продегустировала сорок шесть блинов за три дня. Живёт в Чжэнчжоу и хранит небольшую личную коллекцию: зелёный чай из Синьяна с семейного участка рядом с Иуйским shēng урожаев 2008 и 2013 годов, которые она открывает раз в год, чтобы следить, как стареет северный зелёный по сравнению с южным shēng, — медленный эксперимент, планируемый на всю оставшуюся жизнь.

Её письмо сдержанно, технично и не боится сказать, когда знаменитая гора выдала разочаровывающий год. Читатели, ищущие романтику о древних деревьях, пусть обратятся куда-то ещё. Те же, кто хочет понять, почему их блин имеет именно такой вкус, найдут её полезной.