Amgalan Chin

Amgalan Chin 站在云南与干旱北方之间那条漫长的接缝上——六百年来压制茶流通的走廊。1971 年生于乌兰乌德，父亲是布里亚特人，母亲是来自昆明的华人，他从小喝的是蒙古式加奶加盐煮的砖茶，后来才明白同样的叶子，用不同的方式冲泡，就变成了南方茶馆珍藏与争辩的 pǔ'ěr（普洱）。这种双重视角——北方与南方，饮茶者与贸易商——成了他的主题。

他的正式训练始于 1996 年的勐海茶厂，他在 wò duī（渥堆）工棚里度过三个冬季，跟随邹炳良师傅学习湿堆发酵，邹师傅是 1973 年制定现代熟茶工艺的研发团队中仅存的几位技师之一。从勐海离开后，他于 2001 年前往易武，跟随麻黑村高家当学徒，协助记录在国营厂垄断结束后，利用森林茶园原料复兴压制饼茶的过程。那两段经历——一个工业化、一个手工化——几乎框定了他笔下的所有内容。两篇论文《渥堆——定义熟茶的渥堆发酵》与《勐海 7572——奠定该类别的配方》，直接取材于那十年间留下的笔记。

自 2009 年起，Amgalan 将一年拆分于昆明一间小型陈化室与乌兰乌德郊外一座较大的大陆仓窖之间，后者在大约摄氏 −20°C 的冬季低温与夏季湿度鲜少超过 55% 的条件下，存放了约四吨生茶。布里亚特的仓窖很不寻常——冬季气温可低于 −20°C，夏季湿度极少超过 55%——他长期研究饼茶在这些条件下的转化，正是《大陆仓储——布里亚特、蒙古、干燥北方》与更诊断性的《霉变、异味、酸气——诊断仓储缺陷》的基础。他是极少数拥有直接可对照的同一批 2008 与 2012 年压制饼茶，分别存放于昆明、广东与西伯利亚的实践者之一。

他对产区的田野考察同样分为两地。他每年春天会回到布朗山，与老班章外围村寨的魏家压制少量 máochá（毛茶），四月初则前往易武，采收刮风寨与麻黑一带的森林茶。区域指南《布朗山——由苦转甘》与《易武——老挝边境的森林茶园》，反映的是他在那些山区里超过二十个连续产季的亲身经历，而非走马观花。

Amgalan 在 tea.school 传授普洱茶与黑茶的路径，在 tea.community 主持长期陈年茶小组，并在 shop.puerh.app 与 shop.thetea.app 策展陈年茶库存。他能读写普通话、俄语、布里亚特蒙古语与尚可的英语；他的讲课语速缓慢，附有注脚，且对极端形容词过敏。学生记住他的两个习惯——不指明仓储历史就绝不称任何饼茶「好」，以及品饮结束后用蒙古方式将泡过的叶底加奶加盐重新煮沸，提醒每个人这片叶子自明代以来一直在路上。

他目前正在完成一部关于茶马古道北线的长篇研究，部分章节的草稿以《茶马古道——没有卡车之前普洱如何流通》为题，刊于 puerh.app。